在常識(shí)觀念中，海鮮一定是活的好吃，現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)做的話那味道更不用說了，但如果是山高水遠(yuǎn)的情況下，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸并且還要保證鮮活，那在運(yùn)輸過程中，往往會(huì)在水中增加模擬海水的物質(zhì)才能做到。此外，無良水產(chǎn)商們還會(huì)使用添加劑，像蝦，有專門的合成藥劑，打上來后就直接“美容”。添加了甲醛能夠讓變質(zhì)烏賊看上去很新鮮，但放一段時(shí)間后，就會(huì)有異味，有腐爛的跡象。同樣可怕的還有苯甲酸鈉，水產(chǎn)商使用時(shí)往往會(huì)超量，吃了就會(huì)對(duì)人體造成傷害。

 

　　當(dāng)把新鮮海鮮放入冰箱內(nèi)冷藏，常常需要幾個(gè)小時(shí)才能夠凍透。而且肉的表面還會(huì)形成一層冰晶。隨著冷凍時(shí)間的變長(zhǎng)，冰晶還會(huì)逐漸變大，因?yàn)橛辛诉@些冰晶，在解凍之后往往口感較差。隨著越來越先進(jìn)的冷凍技術(shù)，現(xiàn)在我們已經(jīng)可以吃上雖是冷凍但新鮮度、口感都與活海鮮相差無二的海鮮產(chǎn)品了。今天咱們就來了解下液氮冷凍箱，它采用的是-196℃液氮速凍技術(shù)，只需幾分鐘甚至是幾十秒即可快速凍上，以這樣的速度冰凍的水產(chǎn)品，細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)被嚴(yán)重破壞，同時(shí)微生物的數(shù)量也大大降低，保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，也會(huì)大大保留水產(chǎn)品的口感。

 

　　液氮冷凍箱在進(jìn)行食品加工時(shí)，具有明顯的優(yōu)勢(shì)，除了超低溫快速制冷以外，在很多食品加工中，會(huì)采用液氮做氣氛保護(hù)，從而隔絕空氣、減少氧化、避免雜菌的污染，能延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。因此，對(duì)于加工完成的香蕉片，我們也可以進(jìn)行充氮包裝。該設(shè)備的冷卻介質(zhì)溫度：食品凍結(jié)速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比。冷卻介質(zhì)溫度越低，凍結(jié)速度越快。凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)表面積、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度。試驗(yàn)表明，青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘，4.5m/s風(fēng)速時(shí)只需10分鐘即可。